Tag Archives: umpluturi

Tehnologia semipreparatelor culinare – Umpluturi

Din punct de vedere al tehnologiei culinare, importanta prezinta la categoria semipreparatelor solide alaturi de aspicuri, esente, fonduri de baza, panade, semipreparate diverse, sosuri si categoria produselor numite umpluturi sau„farse”. Acestea sunt semipreparate culinare compuse din elemente tocate, ce au o consistenta pastoasa si pot fi crude sau fierte. Umpluturile ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Panade

Tehnologia semipreparatelor culinare include si informatiile necesare procesarii de panade (adaosuri de baza folosite la unele umpluturi). In functie de umplutura la care se folosesc, panadele sunt de mai multe feluri: – panada cu franzela; – panada cu faina; – panada cu orez, etc. In principiu, proportia de panada nu ...

Read More »