Aspicul este un preparat culinar rezultat prin fierberea extractiva a unor alimente bogate in proteinede tip colagen, elastina. Utilizarea aspicului are drept scop: – protejarea produselor de contactul cu aerul (napare); – imbunatatirea proprietatilor organoleptice; – imbunatatirea valorii nutritive. Materii prime utilizate in obtinerea aspicului sunt urmatoarele: – materii prime ...