Tag Archives: Sosuri

Vase si ustensile folosite in laboratoarele de bucatarie

Alaturi de utilajele tehnologice care sunt absolut obligatorii in laboratoarele din bucatarie, este nevoie si de vase si ustensile. Acestea sunt numeroase, cu diverse intrebuintari si se clasifica dupa cum urmeaza:  Vase de gatitdin tabla emailata, din tabla de otel inoxidabil si din fonta emailata: – oala; – cratita; ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Umpluturi

Din punct de vedere al tehnologiei culinare, importanta prezinta la categoria semipreparatelor solide alaturi de aspicuri, esente, fonduri de baza, panade, semipreparate diverse, sosuri si categoria produselor numite umpluturi sau„farse”. Acestea sunt semipreparate culinare compuse din elemente tocate, ce au o consistenta pastoasa si pot fi crude sau fierte. Umpluturile ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Sosuri

Sosurile sunt semipreparate de consistenta lichida sau vascoasa, utilizate in pregatirea altor preparate culinare. Sosurile au urmatoarele caracteristici: – cresterea apetitului si usurarea digestiei; – imbunatatirea proprietatilor preparatelor pe care le insotesc; – diversificarea sortimentala a preparatelor; – cresterea valorii nutritive; – realizarea unei legaturi intre componentele preparatului; – micsorarea ...

Read More »