Fondurile de baza (supe) sunt semipreparate culinare, de consistenta lichida, realizate prin fierbereextractiva. Materiile prime utilizate la fondurile de baza (supe) sunt: – oase cu valoare; – oase fara valoare; – legume (radacinoase,bulbifere, frunzoase, condimentare); – condimente; – diferite adaosuri (ciuperci, vin, amidon etc). Oaseleinfluenteaza valoarea nutritiva prin substantele caretrec ...