Tag Archives: FONDUE

Tehnologia semifabricatelor culinare – Esente (glaceuri)

Fondurile de bază (supele) sunt semipreparate culinare, de consistenţă lichidă, realizate prin fierbereextractivă. Glaceurile reprezinta un suc concentrat (esenta) obtinut din fond de baza (fond brun de vitel, fond de pasare,fond de peste) printr-o fierbere indelungata si lenta (timp in care se produce evaporarea unei parti a apei din fond ...

Read More »