CULINAR

COZONACII de pe vremea lui Stefan Cel Mare! RETETA SECRETA a Babei Vrancioaia este cea mai cautata din Romania! VIDEO

In Romania si mai ales in Vrancea exista multe retete de cozonaci, dar una este mai speciala in toata tara. Reteta secreta a Babei Vrancioaia este transmisa si pastrata de femeile care locuiesc in comuna care ii poata numele. Se spune ca insusi Stefan Cel Mare a gustat celebrul cozonac. ...

Read More »

Ce nu ai voie sa faci in ziua de 20 decembrie! TRADITII si OBICEIURI in ziua de IGNAT!

Pe data de 20 decembrie, romanii sarbatoresc ziua de Ignat, zi in care se obisnuieste sa se taie porcul pentru masa de Craciun, sarbatoare care este respectata cu sfintenie in lumea satelor, fiind transmisa din generatie in generatie. Din batrani se spune ca in noaptea de Ignat, porcii viseaza daca ...

Read More »

CARNE DE PORC cultivata in laborator! Cum se va schimba lumea dupa aceasta descoperire!

O mica firma olandeza a descoperit o metoda ingenioasa prin care carnea de porc va putea fi cultivata in laborator, ceea ce este sigur ca nu dauneaza nici animalelor, nici planetei. Meatable va dezvalui in aceasta vara primul sau prototip de carne de porc realizata in totalitate din celule animale ...

Read More »

Vase si ustensile folosite in laboratoarele de bucatarie

Alaturi de utilajele tehnologice care sunt absolut obligatorii in laboratoarele din bucatarie, este nevoie si de vase si ustensile. Acestea sunt numeroase, cu diverse intrebuintari si se clasifica dupa cum urmeaza:  Vase de gatitdin tabla emailata, din tabla de otel inoxidabil si din fonta emailata: – oala; – cratita; ...

Read More »

Utilaje tehnologice folosite in laboratoarele de bucatarie

Pentru a stabili care este optimul in dispunerea utilajelor in spatiile de productie trebuie sa se tina seama de circulatia materiilor prime, mai ales de ordinea fireasca in care se succed operatiile din procesul tehnologic. Utilajele tehnologice folosite in laboratoarele de bucatarie se clasifica in: – utilaje pentru prelucrarea materiilor ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Umpluturi

Din punct de vedere al tehnologiei culinare, importanta prezinta la categoria semipreparatelor solide alaturi de aspicuri, esente, fonduri de baza, panade, semipreparate diverse, sosuri si categoria produselor numite umpluturi sau„farse”. Acestea sunt semipreparate culinare compuse din elemente tocate, ce au o consistenta pastoasa si pot fi crude sau fierte. Umpluturile ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Sosuri

Sosurile sunt semipreparate de consistenta lichida sau vascoasa, utilizate in pregatirea altor preparate culinare. Sosurile au urmatoarele caracteristici: – cresterea apetitului si usurarea digestiei; – imbunatatirea proprietatilor preparatelor pe care le insotesc; – diversificarea sortimentala a preparatelor; – cresterea valorii nutritive; – realizarea unei legaturi intre componentele preparatului; – micsorarea ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Semipreparate diverse

In cadrul tehnologiei semipreparatelor culinare, prezinta importanta si procesarea semipreparatelor diverse deoarece la pregatirea unor preparate culinare sunt necesare anumite semipreparate considerate auxiliare sau diverse. Din categoria semipreparatelor diverse fac parte urmatoarele: – baitul (se pregateste din legume, condimente, vin); – borsul; – taiteii de casa (se pregatesc din faina, ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Panade

Tehnologia semipreparatelor culinare include si informatiile necesare procesarii de panade (adaosuri de baza folosite la unele umpluturi). In functie de umplutura la care se folosesc, panadele sunt de mai multe feluri: – panada cu franzela; – panada cu faina; – panada cu orez, etc. In principiu, proportia de panada nu ...

Read More »

Tehnologia semipreparatelor culinare – Fonduri de baza(supe)

Fondurile de baza (supe) sunt semipreparate culinare, de consistenta lichida, realizate prin fierbereextractiva. Materiile prime utilizate la fondurile de baza (supe) sunt: – oase cu valoare; – oase fara valoare; – legume (radacinoase,bulbifere, frunzoase, condimentare); – condimente; – diferite adaosuri (ciuperci, vin, amidon etc). Oaseleinfluenteaza valoarea nutritiva prin substantele caretrec ...

Read More »