Vase si ustensile folosite in laboratoarele de bucatarie

Alaturi de utilajele tehnologice care sunt absolut obligatorii in laboratoarele din bucatarie, este nevoie si de vase si ustensile.

Acestea sunt numeroase, cu diverse intrebuintari si se clasifica dupa cum urmeaza:
 Vase de gatitdin tabla emailata, din tabla de otel inoxidabil si din fonta emailata:
– oala;
– cratita;
– caserola;
– tigaia cu coada;
– tava pentru cuptor;
– vasul pentru fiert peste;
– ibricul;
– polonicul;
– spumiera;
– palnia;
– ligheanul;
– ceainicul;
– castronul cu toarte;
– strecuratoarea pentru paste fainoase;
– strecuratoarea pentru legume;
– galeata.
Pentru acoperirea vaselor de gatit se folosesc capace.

 Ustensilele de bucatarie:
– Motul: se foloseste pentru pasat legumele fierte si unele sosuri;
– Pasoarul;
– Furcheta: se foloseste pentru scos carnea fiarta din marmite sau pentru intors fripturile in timpul frigerii lor, cat si pentru transat;
– Cosul de prajit cartofi;
– Cosul tip „cuib”;
– Telul tip „bucatar”;
– Lingura pentru sos;
– Paleta metalica;
– Paleta de lemn;
– Strecuratoarea;
– Sita;
– Batsnitelul sau batcotletul: este utilizat,pentru baterea carnii pentru snitel sau cotlete inainte de frigere sau prajire;
– Frigaruia: se foloseste pentru montarea frigaruilor din carne;
– Sucitorul sau merdeneaua;
– Palnia pentru tras carnati: se adapteaza la masina manualade tocat carne;
– Razatoarea patrata universala;
– Lingura pentru gogosi si cartofi prajiti ;
– Piulita este formata din doua piese: corpul piulitei, in carese pune produsul ce urmeaza a fi pisat si pilugul sau zdrobitorul, cu care se marunteste produsul;
– Presa de pasat cartofi;
– Spaclul: este folositpentru desprins preparatele din tigai si tavi, in timpul prajirii;
– Formele pentru decupat legume: sunt folosite pentru taierealegumelor, cu care se decoreaza unele preparate.
– Instrumente taietoare:
– Cutitele
– Cutitul tocator sau de bucatarie are omare intrebuintare la maruntirea carnii si a legumelor;
– Cutitul de macelarie este folosit in mod special in carmangerii si in sectiile de transare a carnii;
– Cutitul de transat este utilizat la transat fripturile, jambonul, etc.;
– Cutitul de sacrificat se deosebeste de cel de macelarie prin aceea ca are varful ascutit, iar pe lamaeste prevazuta o degajare in forma de sant, pentru scurgerea sangelui;
– Cutitele pentru zarzavat sunt executate in mai multe variante;
– Cutitul pentru mezeluri are lama flexibila;
– Cutitul pentru suncase aseamana cu cel folosit la taierea mezelurilor, cu deosebirea ca are lamamai scurtasi este putin mai lat;
– Cutitul pentru patiserie este utilizat in toate laboratoarele de cofetarie si patiserie. El are o lamaflexibila, fiind folosit in mod special la despicat blaturile si laintins cremele;
– Cutitul pentru paine este prevazut cu o lama dintata;
– Cutitul pentru curatat solzi este prevazut cu o lama curba zimtata cu ajutorul careia se smulg cuusurinta solzi de peste;
– Cutitul de taiat cascaval poate fi prevazut cu un singur maner sau cu doua manere.
– Alte instrumente taietoare:
– Lingurita pentru scobit legume;
– Bardita de spart oase;
– Masatul este folosit la ascutit cutitele de bucatarie;
– Satarul este utilizat pentru spart oase in bucatarii si laboratoare;
– Ferastraul de taiat oase si foarfecele de transatpasari.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here