Tehnologia semipreparatelor culinare – Umpluturi

Din punct de vedere al tehnologiei culinare, importanta prezinta la categoria semipreparatelor solide alaturi de aspicuri, esente, fonduri de baza, panade, semipreparate diverse, sosuri si categoria produselor numite umpluturi sau„farse”.

Acestea sunt semipreparate culinare compuse din elemente tocate, ce au o consistenta
pastoasa si pot fi crude sau fierte.
Umpluturile prezinta urmatoarele intrebuintari:
– Se folosesc la umplerea legumelor;
– Se folosesc laumplerea crutoanelor pentruprezentarea pieselor din vanat;
– Se folosesc la umplerea pasarilor, etc.
In functie de continut, umpluturile se impart in:
– Umpluturi slabe-obisnuite:
 Pentru ciuperci;
 Pentru legume.
– Umpluturi grase:
 De pasare;
 De peste.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here