Tehnologia semipreparatelor culinare – Panade

Tehnologia semipreparatelor culinare include si informatiile necesare procesarii de panade (adaosuri de baza folosite la unele umpluturi).

In functie de umplutura la care se folosesc, panadele sunt de mai multe feluri:
– panada cu franzela;
– panada cu faina;
– panada cu orez, etc.
In principiu, proportia de panada nu trebuie sa depaseasca un procent de 50%, adica jumatate din greutatea elementului de baza (care este umplutura).
Atunci cand panada are in compozitie ouasi unt, se va tine cont intotdeauna sa se ajusteze cantitatile generale ale umpluturii pentru care se prepara.
O recomandare foarte importanta de care trebuie sa se tina cont intotdeauna este aceea conform careia panadele trebuie sa se utilizeze doar dupa ce racirea lor completa.
Indicii de calitate ale umpluturilor si panadelor: Umpluturile au o consistenta de pasta omogena, gust si miros specifice componentelor.
Condimentarea sa fie corespunzatoare, farainsa a fi excesiva.
Panadele prezinta volum marit comparativ cu volumul initial, gustul si mirosul specifice alimentelor de baza.

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here